文章來源：自由時報

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台灣四季都能喝到不同風味的好茶，尤其冬春二季的茶更是一絕。現在正值冬茶產季，寒冷的冬天，正是泡一壺好茶的時機，快來認識冬茶，懂茶才能知道如何喝好茶。

(圖／pixabay)

認識冬茶

冬茶，俗稱「尾水仔」，根據節氣，從小雪(11月中旬)後開始屬於產季，直到隔年大寒(12月底)結束為止，由於冬季日夜溫差大，茶葉生長速度緩慢，熟成完全，喝起來少苦多甘甜。茶湯色澤、芬芳較春茶淡薄，適合製成風味淡雅細膩的烏龍茶、包種茶，口感韻味深長，唯粗茶雜質較多。

冬片茶是什麼？

冬片茶，又稱為「六水」或「七水仔茶」，特指每年1月時採摘的冬茶嫩芽，平均每10斤茶菁可以產出1斤冬片茶，非常珍貴。冬茶開始採收後，氣溫不斷下降，又日夜溫差大，日照較短，茶葉生長速度緩慢，得以細膩熟成，且氣候暖化讓茶樹提早冒出新芽，這時採收的茶就稱為「冬片茶」，相較一般的冬茶，幾乎無苦澀，茶湯甘甜醇厚，韻味滑順細膩。在台灣，南投鹿谷鄉、名間鄉是最大的冬片茶葉產區。

冬茶與春茶的差別？誰比較好？

(圖／pixabay)

冬茶產量最少，春茶產量最多

春茶因為氣候適宜植物生長，產量最多，採茶時容易有缺工現象，故春茶常有「嫩採」的現象，喝起來滋味更濃，但帶有些許未熟成嫩菁的苦味。
冬茶的產量最少，一般茶農會等茶菁成熟後再採收，這也是冬茶香氣細膩、苦澀感低的原因。

茶葉生長環境的差異

就冬茶而言，溫度越低，茶葉生長越慢，熟成的結構就越細膩，風味更佳。正因如此，冬片茶葉喝起來能有似高山茶的喉韻，是更高等級、行家必喝的好茶。
就春茶而言，「早春茶」風味就不如氣溫回暖後產出的「正春茶」。由於早春茶萌芽時天氣寒冷，土壤微生物作用低，無法完整吸收養分，茶葉生長仰賴自體內部貯藏的養分；而春芽春採的正春茶，氣溫適宜，土壤肥沃，生長旺盛，出產高品質茶葉的機率較高。

外觀型態

從乾茶葉來看，春茶葉梗較粗壯，葉片較厚實，色澤翠綠均勻；冬茶色澤較淡，毛茶黃片稍多，顏色較不均勻。
從沖泡後茶葉來看，春茶沖泡時茶葉下沈較快，香氣馥郁，茶湯色澤清澈明亮，芽葉較多，葉脈細密；冬茶香氣淡雅，風味柔順，茶湯色澤雅致，芽葉邊緣較明顯。

冬茶比起春茶，回沖次數少

春茶在葉與葉之間的空枝較長，含水量較多，比較耐泡，每壺茶約可沖泡6~7次仍顯茶味芬芳。冬茶在葉與葉之間的空枝較短，含水量較少，每壺茶約可沖泡3~4次，之後就不顯茶味，只餘喉韻。

「喝春茶，喝茶湯；喝冬茶，喝茶香。」

春茶入口清香帶甜味，且久泡仍喝得出甘甜，所以「喝茶湯」；冬茶的底蘊深厚，喉韻深遠回甘，香氣淡雅，不似春茶芬芳濃郁，以柔順見長，故「喝冬香」其實指的是喝茶入喉，韻味縈繞不去。

整體而言，一般在茶的等級上，以春茶易產好茶為佳，但在風味上，還是看個人的口味喜好，春茶是鮮銳活潑，而冬茶是雅致深遠。

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